蒸馒头面发得太快还能蒸吗

其实发过头了真的别硬蒸，口感会发酸而且组织粗糙。听劝，直接加点碱面中和一下酸味，再重新揉匀醒发一小会儿，或者干脆改成发面饼，这样还能补救回来。

其实发酵太快反而不好，容易产生酸味，口感也不蓬松。建议还是控制一下温度和时间，宁可慢一点也不要发过头。

发酵过快确实是个麻烦事，面筋网络还没完全支撑起来就被气泡撑大了，蒸的时候容易塌陷或者表皮皱巴巴。不过别急着扔，既然已经发得这么快，说明酵母活性很强。你可以尝试把面团重新排气揉匀，做成小花卷或者小笼包，缩短二次发酵时间快速蒸熟，口感虽然不如标准馒头蓬松，但至少不会浪费粮食。至于用热水蒸那招，我个人觉得风险有点大，温差太大容易导致瞬间膨胀失败，还是温水和凉水上锅更稳妥些。