馒头做好造型后，千万别急着上锅蒸，一定要进行二次醒发。等到面团醒发到位了，再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会松软可口。另外，关火后别马上开盖，焖五分钟再开，防止回缩。
蒸馒头面发得太快还能蒸吗
除了做普通馒头，发过头的面团做成花卷也是绝佳选择。你可以在面饼上涂上由盐、油、葱花、辣椒面和五香粉调成的馅料，卷好之后上锅蒸，味道绝对棒。
其实面发酵快慢主要看温度，温度高就快，温度低就慢。只要面团已经发酵好了，就可以直接蒸。但要注意，如果是用老面肥发酵的，中和碱味这步必须做好，不然馒头容易发黄或者有异味。
当然能蒸，不过既然发过头了，就得赶紧补救一下。最简单的办法就是往面团里再加点干面粉、水和一点碱面，重新揉匀让它再发一会儿，这样处理得当的话，你还能多蒸出一倍的馒头呢。
如果面团发酵过度有点酸味，可以撒点食用碱面或者小苏打进去。一定要均匀地揉进面团里，这样做出来的馒头或者发面烤饼味道都会很好，完全不影响食用。
蒸馒头的时候细节很重要。首先发酵时间要掌握准，不然影响口感。其次，蒸的时候尽量用热水或者温水，这样能让馒头受热更均匀，蒸出来的成品口感会更好，避免夹生或过硬。