剩下的面团如果是因为气温高自然发酵的，完全可以用来蒸馒头。因为蒸馒头本身就需要发酵后的面团，这样蒸出来的馒头才会蓬松柔软。不过需要注意的是，用这种已经发酵的面团时，要适量添加一些食用碱，这样可以中和酸味，让口感变得非常好。
发过头的面团还能蒸馒头吗
其实剩面发酵后还可以当作“面引子”，也就是俗称的面肥使用。以前的家庭主妇常这么做，用它来发面蒸馒头或包子是首选。关键在于要用大碱精确控制比例揉进面里，这样蒸出来的馒头特别好吃且松软，虽然现在有了发酵粉更方便，但传统方法效果依然很棒。
判断馒头是否蒸熟有几个小窍门：用手轻拍馒头，如果有弹性反弹说明已经熟了；或者撕开一块表皮，如果能轻松揭开皮就是熟了，否则还没熟；也可以用手指轻按，凹坑很快平复即为熟，如果凹陷不复原则说明没蒸熟。
醒发完成后，整理干净干燥的案板，放上防粘的面扑。把发好的面倒在案子上，用手抓少量干面蹭干净盆底，把蹭下来的面块合并。然后将面揉成长条状，用左手拇指并拢宽度为准剁下一块块小面块，码好后用布盖好，放置两三分钟进行二次醒发。
如果你需要从零开始操作，首先得洗净双手和和面盆。然后在盆里放入两到三小碗水，根据情况增减水量，接着加入适量酵母粉搅拌均匀。之后挖一大瓢白面，也可以加少许玉米面，一边倒面一边用手搅拌成面穗状，直到盆边没有粘面为止。
做馒头成功有三个关键环节：第一是和面，酵母粉与面粉比例要按说明书，最好买专门做火烧的面做酵母；第二是发面时间要够，酵母粉和的面需醒2小时以上，湿酵母则要4小时以上；第三是火候，发好的面要等水开再蒸，未发好的用凉水蒸，且中途不能开盖。
在醒馒头的同时整理蒸锅，锅里放入适量冷水，放上箅子并铺平整的笼布。把馒头放入整理好的笼屉，盖好锅盖，上火烧。根据馒头大小掌握时间，一般需要25到30分钟。关火后等待一小会儿再开锅，这样馒头不容易塌陷。
蒸的时间也要把握好，一般要30分钟以上。蒸馒头讲究“争一口气”，如果中间打开锅盖，跑掉了热气，馒头就不容易熟透，口感也会受影响。所以一定要耐心等候，确保蒸汽充足且持续，这样才能做出白白胖胖、松软可口的馒头来。
接下来开始揉面，搓手直到无粘面，然后用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾直到面块变得柔软光滑。盖好盆防止风干，放在向阳温暖的地方三四个小时待用。这段时间你可以去做别的家务，记住要达到“三光”：盆光、手光、面光，熟练的话15分钟就能搞定。