面团静置好之后，就可以进入分割成型环节了。如果你是用机器操作，先打开馒头机的开关，然后把刚才和好静置过的面团放进面斗里。机器运转起来后，它就会自动把面团处理成大小均匀、形状圆润的馒头坯子，这一步能大大节省手工揉制的力气。
做馒头蒸馒头的配方比例是多少
做馒头最关键的第一步是和面，面粉、水和干酵母的黄金比例通常是1000:400:5。当然，酵母的具体用量也可以参照你购买的产品说明书。先把干酵母放在适量35度左右的温水中溶解成乳液，然后倒入面粉中，再用同温度的水在和面机里搅拌。一直搅拌到面团光滑不粘手为止，和好之后不要急着下一步，让面团静置10分钟松弛一下。
最后一步就是蒸熟。你需要盯着馒头坯的变化，等它们醒发得胀大了一倍时，就可以放入笼屉或蒸柜开始蒸了。只要掌握了前面和面、醒发的要点，等到体积明显变大后上锅蒸熟，就能做出白白胖胖的大馒头了。
接下来是醒发馒头坯，这是决定馒头蓬松度的关键。把成型的馒头坯放入醒发箱中，环境温度控制在30到40度左右，湿度保持在70%左右。通常需要醒发40到60分钟，不过具体多久要根据实际室温来灵活调整，观察馒头坯的变化比死守时间更重要。