发过头的面团还能蒸馒头吗

其实剩面发酵后还可以当作“面引子”，也就是俗称的面肥使用。以前的家庭主妇常这么做，用它来发面蒸馒头或包子是首选。关键在于要用大碱精确控制比例揉进面里，这样蒸出来的馒头特别好吃且松软，虽然现在有了发酵粉更方便，但传统方法效果依然很棒。