蒸馒头面发得太快还能蒸吗
淡定哥😌 如果面团发酵过度有点酸味，可以撒点食用碱面或者小苏打进去。一定要均匀地揉进面团里，这样做出来的馒头或者发面烤饼味道都会很好，完全不影响食用。
淡定哥😌 评论 (2)
发酵过头确实容易发酸，加碱中和是个老办法，不过手抖容易碱加多发苦。现在更推荐加一勺白糖或者几滴白醋再揉匀，能缓解酸味还能增香，成功率感觉比加碱高不少，楼主不妨试试这个更温和的方案。
发酵过度确实会有酸味，加碱中和是个老办法，但关键还得看揉得匀不匀。碱放多了馒头会发黄发苦，新手建议少量多次尝试，揉到闻不出酸味为止。不过要是发酵太久变成死面或者发酸严重，可能口感就硬邦邦的了，未必好吃。