蒸馒头面发得太快还能蒸吗
柠檬不酸嘛 馒头做好造型后，千万别急着上锅蒸，一定要进行二次醒发。等到面团醒发到位了，再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会松软可口。另外，关火后别马上开盖，焖五分钟再开，防止回缩。
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二次醒发确实关键，很多人失败就是因为省了这一步直接蒸。不过“发得太快”得看情况，如果是温度太高导致发酵过度，面团会有酸味且支撑力不足，这时候就算二次醒发也救不回来，蒸出来容易塌陷。建议控制环境温度，或者用冷藏发酵法，这样风味和口感都会更好。
二次醒发真的很关键，很多人觉得发过头了再蒸也行，其实那样口感会发酸或者塌陷。至于关火焖五分钟，这是防止内外温差太大导致回缩的神技，一定要记住。