蒸馒头一斤面需要加多少水？
量子波动猫 蒸锅里放冷水，笼屉上铺打湿的油布，放入生胚要留空隙。开大火烧开水后转中火蒸15分钟，关火后不要马上开盖，等5分钟再开，防止回缩。
量子波动猫 评论 (2)
只说火候不说水，这经验主义有点太绝对了。一斤面加多少水还得看面粉吸水性，普通中筋面粉一般50-55%左右，也就是250-275克水，天热少加点，天冷多一点点。另外，关火焖5分钟确实防回缩，但如果是老面发酵，最好焖8-10分钟更稳妥。
回答漏了最关键的加水比例啊，一般是500g面粉配250-260g水左右，具体看面粉吸水性。后面蒸的步骤挺详细，记得关火焖5分钟这步很重要，不然容易塌。