蒸饺的面是否需要酵母？用什么水和面？
黄昏收集器 做蒸饺的时候，不要用酵母的，加了酵母以后做出来蒸饺，就没有那么劲道了。如果蒸饺是烫面饺就不用酵母，蒸发面的当然可以用。饺子皮不管是现做的手工制作还是机器制作，都不用酵母粉，用了酵母粉就成了发面的了。
黄昏收集器 评论 (2)
说得很对，蒸饺讲究的就是个皮劲道、透亮。加了酵母就变成包子口感了，口感完全不对。关于和面，最好是用刚烧开的滚烫热水烫面，这样面皮才柔软不破皮，凉水或温水做出来的皮会硬。
其实看个人喜好啦，有些人就喜欢发面那种蓬松暄软的口感，虽然少了一分劲道，但吃起来更不费牙。不过要是追求那种皮薄馅大、有嚼劲的传统口感，确实得用死面或者半烫面，千万别手抖加了酵母粉。