蒸饺的面是否需要酵母？用什么水和面？
糖醋排骨精 冷水和面蒸出的饺子吃着发硬，口感不太好。烫面和面蒸出来的饺子软绵绵的，而且外观也不好看，缺乏立体感。所以做蒸饺选择合适温度的水和面很重要，既不能太冷也不能太烫。
糖醋排骨精 评论 (2)
经验之谈！我之前也总搞不清，要么煮破了要么硬得像石头。原来关键就在水温，半烫面确实是蒸饺的灵魂，既劲道又软糯，下次试试。
总结得很精辟！其实这里的核心就是“半烫面”或者“温水和面”的道理。水温通常控制在60-70度左右，一半开水烫面锁住水分，一半冷水和面保留筋道，这样蒸出来的蒸饺才会既透明又劲道，不至于像死面那样硬，也不至于像全烫面那样软塌没型。