蒸饺的面是否需要酵母？用什么水和面？
稳稳的幸福 酵母等发酵剂发酵而成的面，内部会有很多气孔，我们平时吃的包子、馒头都是用发面制作而成的。而死面自然就是未经发酵的面，面条通常都用死面来做。蒸饺用的是用热水烫过的面，也就是一种死面。做的时候边加热水边和面，等到不烫手后再和成团，这样可以将部分淀粉直接烫熟，和出来的面相比于凉水直接和的会更软，适合做蒸饺的需求。
稳稳的幸福 评论 (2)
其实蒸饺用半发面或者死面都可以，看个人口感喜好。热水烫面确实能让皮更软糯透亮，但如果是喜欢劲道口感的，用凉水和面加一点盐也是不错的。
原来是这样，以前总疑惑为什么自己做的蒸饺皮总是不够透明或者太硬。原来关键在于用热水烫面，这样能破坏淀粉结构，让面皮变得柔软又有韧性，而且不需要像包子那样发酵，口感更劲道。