蒸饺的面是否需要酵母？用什么水和面？
碎碎念念的阿杰 用发酵粉做馒头的具体操作过程如下：第一步，取500克面粉放入面盆中。第二步，取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开，并加入25克左右白糖溶化搅匀。第三步，将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀，并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团。第四步，将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多，根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形。
碎碎念念的阿杰 评论 (4)
这回答有点跑题了吧？问的是蒸饺，回复里全是馒头的做法。蒸饺一般用死面或者半烫面，口感才劲道；要是真发了酵，蒸出来那就是包子或者馒头了，根本没法包成饺子那种褶子。而且蒸饺通常不需要放白糖，除非你做的是特殊风味。楼主可能没看清回答就采纳了，大家避雷，蒸饺面千万别发酵。
答非所问啊，这明明写的是发面馒头，不是蒸饺皮。蒸饺得用死面或者半烫面，不能用酵母发酵，不然皮会发硬裂开。
答非所问啊。蒸饺讲究的是皮薄馅大，通常用的是烫面或者死面，根本不需要放酵母发酵。放了酵母那是做包子或者馒头，口感会发面，蒸出来就不脆滑了。
这回答完全跑题了吧？问题问的是蒸饺，蒸饺用的是死面或者烫面，根本不需要酵母发酵！酵母是用来发馒头、包子的。用酵母和出来的面团蒸出来是蓬松的，做蒸饺皮会发硬且口感不对。建议重新查一下蒸饺的做法，别误导人。