蒸饺的面是否需要酵母？用什么水和面？
我太南了呜呜 三小碗面放多少酵母呢？这得要看天气和室内屋里的温度。如果温度正常的情况下是夏天，你就可以放小袋的酵母，大概0.5克吧，放半袋。如果是冬天，你就把一整袋都得放进去，因为冬天酵母发酵效果不好，要多放一些才能发好面。
我太南了呜呜 评论 (4)
楼上说的太绝对了，酵母粉小袋一般是5克，0.5克根本不够发酵的。其实蒸饺用半发面或者烫面更合适，放太多酵母发酵过度面皮会变酸，口感也不劲道。冬天水温稍微温一点就行，不用非得靠增减酵母量。
楼主这个说法太片面了，蒸饺其实用死面或者半发酵的面更好吃，口感才劲道。而且和面建议用温水和，这样面皮更柔韧不破裂，千万别用冷水。
这回答太模糊了，整袋酵母是多大？5克还是10克？不同品牌规格差太多了。而且蒸饺皮通常建议用死面或者半发面，口感才劲道。如果发面发大了，蒸出来容易塌，口感就不好了。夏天用耐高糖酵母或者减少酵母量，冬天加点温水促进发酵，比单纯增加用量更科学。
这经验太实了。夏天放半包怕发过头，冬天全倒进去才能发得起来，这就是老一辈传下来的手感，比死磕配方靠谱多了。