蒸饺的面是否需要酵母？用什么水和面？
小鱼游啊游 包蒸饺应该用温水，50度至60度的水和面最合适。因为这个温度的水和面能使面比较滋润，易揉易擀。这个温度和面饺子很容易包，不论是肉馅还是素馅，包出来的饺子挺拔好看，吃着软硬适度，又有咬劲。
小鱼游啊游 评论 (3)
50度确实有点烫了，我一般用30多度的温水就行，手摸着不凉不烫刚刚好。酵母其实看你想吃啥口感，想松软发面口感可以加一点，但传统蒸饺皮讲究的是半发面或者死面，加酵母容易发过头，蒸出来塌软没嚼劲，所以我不加酵母，纯粹靠温水和面醒透，擀的时候劲道又软和，包出来才漂亮。
确实，酵母主要发的是死面或者半发面馒头面包，蒸饺通常讲究的是“死面”口感，也就是不发酵，靠水温来软化面筋。用60度左右的水和面，烫一下面，煮出来确实更软糯劲道，不容易破皮。不过个人觉得50度可能稍微有点高，容易烫熟部分面粉导致操作困难，45-50度温水感觉更保险，既能和匀又不至于太烫手。
其实用温水烫面是不错，但想皮更劲道透亮，还是得试试半烫面或者冷水面加盐揉，酵母真没必要，发酵了口感就软塌塌像包子了。