为什么中式面点不能用鸡蛋？

其实这个说法有点绝对了。虽然鸡蛋里的卵磷脂确实能乳化保湿，让面点更软润，但很多中式面点比如手擀面、饺子皮追求的是“劲道”和“麦香”。加了鸡蛋往往会让面筋网络变得过紧或者口感偏硬，反而失去了那种筋道的灵魂。所以说不是“不能用”，而是不适合做追求筋道口感的面点。

这个说法有待商榷吧？很多中式点心比如蛋黄酥、鸡蛋饼、甚至手擀面里都会加鸡蛋来增加筋道和色泽。卵磷脂确实能乳化，但中式面点讲究的是面粉、水和酵母或老面的发酵平衡，鸡蛋的作用更多是增香和改良口感，并不是说“不能”用。

这话听着有点片面吧。中式面点分很多种，像炸油条、做饼干肯定是要放鸡蛋增香蓬松的。作者指的应该是那些追求极致劲道、透明感的面点，比如馄饨皮、手擀面这类，因为卵磷脂确实会让面团变软粘，影响拉扯劲道，但这不代表所有中式面点都不能用。

这就有点以偏概全了吧。做蛋黄酥、蛋挞、甚至很多地方的鸡蛋灌饼、手擀面，哪样离得开鸡蛋？回答里说的确实有道理，加鸡蛋能让成品更润、更香，但这明显是在说“加鸡蛋的效果”，而不是“不能用”。很多追求劲道或者特定清淡口感的面点（比如一些老式馒头、水饺皮）确实不加蛋，但这属于工艺选择，绝不是禁忌。