为什么中式面点不能用鸡蛋？

鸡蛋本身也是提升面点风味的重要来源，它的加入能让食品的味道更加鲜美。此外，和面时需注意鸡蛋含水量约占70%，应相应减少水量，并延长醒发时间约10分钟，以确保面团充分松弛。

在营养保留方面，鸡蛋能起到延缓淀粉老化的作用。这不仅有助于维持面点的口感，还能防止面粉中营养成分的散失，使得制作出的面点更加健康。

鸡蛋里含有卵磷脂，这是一种天然的乳化剂，能够更有效地锁住面团中的水分。使用鸡蛋和面可以防止面团在水分流失过程中变得干燥，保持面点的湿润口感。

实际上，中式面点并非不能用鸡蛋，相反，鸡蛋在和面过程中能显著提升面团的可塑性，也就是延展性。即便在总水量保持不变的条件下，加入鸡蛋还能帮助成品获得更大的体积，使面点更加蓬松。