为什么中式面点不能用鸡蛋？

实际上，中式面点并非不能用鸡蛋，相反，鸡蛋在和面过程中能显著提升面团的可塑性，也就是延展性。即便在总水量保持不变的条件下，加入鸡蛋还能帮助成品获得更大的体积，使面点更加蓬松。