为什么中式面点不能用鸡蛋？
梦琪瑶 鸡蛋本身也是提升面点风味的重要来源，它的加入能让食品的味道更加鲜美。此外，和面时需注意鸡蛋含水量约占70%，应相应减少水量，并延长醒发时间约10分钟，以确保面团充分松弛。
梦琪瑶 评论 (1)
这就有点绝对了，很多中式点心如蛋黄酥、鸡蛋糕、虾饺皮（加蛋更脆）都离不了鸡蛋。作者说的“不能”可能指的是某些特定发酵面团（如馒头）为了追求洁白和纯麦香，传统上不加蛋，但绝不是所有面点都禁用。而且加了蛋确实要调整水量，这点说得挺专业。
梦琪瑶 鸡蛋本身也是提升面点风味的重要来源，它的加入能让食品的味道更加鲜美。此外，和面时需注意鸡蛋含水量约占70%，应相应减少水量，并延长醒发时间约10分钟，以确保面团充分松弛。
这就有点绝对了，很多中式点心如蛋黄酥、鸡蛋糕、虾饺皮（加蛋更脆）都离不了鸡蛋。作者说的“不能”可能指的是某些特定发酵面团（如馒头）为了追求洁白和纯麦香，传统上不加蛋，但绝不是所有面点都禁用。而且加了蛋确实要调整水量，这点说得挺专业。