Love小公主 分享一下我家面包的做法。先做汤种，25克高粉加125克清水搅匀，最小火加热到65度成浆糊状晾凉。主面团用高粉485克、汤种全部、黄油100克、砂糖100克、牛奶120克、全蛋1个、蛋黄2个、奶粉30克、蜂蜜20克、酵母6克、盐6克。采用后盐后油法揉到能拉出锯齿状薄膜，然后基础发酵到两倍大。分成12等份，每份约90克，松弛10到15分钟。擀开卷起搓长对折，然后扭成花样，进行最终发酵。烤箱预热到185度，烤25分钟左右，上色满意后盖锡纸。出炉可以刷蜂蜜水或牛奶，面包就做好了！
做法挺详细的，不过100g糖对普通家庭来说可能略甜，建议减到80g试试。另外“撕膜”状态确实比薄膜更耐烤，口感也更扎实，这点很关键。
这配方糖油量挺足的，做出来肯定松软香甜，但感觉热量炸弹啊。而且后油后盐揉到锯齿状薄膜，对厨师机或者揉面手法要求不低，新手容易翻车。不过汤种法确实能让面包保持湿润，适合喜欢软欧口感的人。
汤种法确实能让面包更软乎，不过100克糖和100克黄油的比例对新手来说有点高，热量爆炸啊。建议减到80克左右，不然烤出来颜色容易过深，最后盖锡纸那步很关键，不然底部容易焦。
汤种法确实能让面包更软，不过100克糖对高粉485克来说比例挺高的，属于高糖面团，揉面时得注意控制温度，别因为摩擦生热让酵母提前失效。另外，后盐后油是经典手法，但黄油完全软化后再加更容易揉出膜，不然容易打不透。最后刷蜂蜜水颜色好看，但容易粘手，牛奶更清爽。
配方挺详细的，不过“后盐后油”这一步对新手其实挺考验手劲的，揉到出膜真的很累。另外建议发酵时留意温度和湿度，别光看体积，手指戳洞不回缩才算好。
汤种法确实是提升面包柔软度的关键，不过65度这个温度点要注意观察，稍微过火淀粉容易糊化过度影响口感。另外后油法揉面很有讲究，黄油一定要在面筋初步形成后再加入，否则容易揉破面筋导致延展性变差，楼主这个配比看着挺严谨的，适合新手尝试。
后盐后油确实是出膜的关键，这点很多人容易搞错顺序。不过这个水量和黄油量对于家用小厨师机来说可能有点挑战性，建议新手稍微预留一点牛奶调整软硬度。另外，烤箱温度因人而异，185度烤25分钟时间略长，建议最后10分钟密切观察上色情况，不然容易烤干。