为什么用自发粉揉面总粘手？
半糖主义派 面团中的淀粉与水分接触后会发生水解糊化反应，使得原本松散的面粉变得粘连成团。这种情况下，加入的水量越大，淀粉水解的程度就越深，面团的粘性也会随之显著增强。
半糖主义派 评论 (3)
原来是这样，以前总觉得是手劲或者手法的问题，原来是淀粉糊化在作怪。不过博主没提解决办法吗？光说原理有点干巴，一般是不是得加点干面粉或者涂油？
原来如此，以前总以为是手法问题，原来是淀粉糊化的科学原理。看来下次得严格控制加水量，不能凭感觉了。
原来如此，之前一直以为是自己手法不行，看来是淀粉特性在作怪。