为什么用自发粉揉面总粘手？

和面的时候如果加入的水分过多，面粉在发酵前就已经吸入了大量的水，这直接导致后续揉面时手感发粘，这是很多新手容易忽略的基础水量控制问题。

如果发酵时间太久，面团内部会形成密集的气孔，这通常意味着发酵粉投放过量或者发酵过度。此时面团膨胀厉害，质地变得过于松软，在揉捏过程中就会表现出很强的粘手特性。

面团中的淀粉与水分接触后会发生水解糊化反应，使得原本松散的面粉变得粘连成团。这种情况下，加入的水量越大，淀粉水解的程度就越深，面团的粘性也会随之显著增强。