自发粉和面水太烫了怎么办？不用自发粉怎么发面？
樱花酱🌸 如果早上七点开始发面，用500克面粉加点白糖和发酵粉，温水和面揉光滑放盆里盖好，发两个小时左右。用手扒开面能看到蜂窝状结构，这时候就可以做包子皮了。自发粉是现做现用的，做出来的包子和用发酵粉做的一样好吃，关键还是包子馅要调得好。
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500克面粉发两个小时？这时间有点太充裕了吧，通常夏天20分钟就差不多了，冬天可能久一点，但两小时怕是要发过头变酸。另外，自发粉自己加发酵粉和糖跟直接买现成的其实没本质区别，关键还是看水温，太烫了确实会烫死酵母，用温水（35度左右）最稳妥。
温水和面这个细节很重要，水太烫会把酵母烫死发不起来。另外建议白糖别放太多，不然容易烤糊或者炸裂，一点点提鲜就行。
自发粉本身就是预加了膨松剂的，再用酵母（发酵粉）有点多此一举，容易发过头导致口感发苦或结构粗糙。如果想用普通面粉，直接温水化开干酵母，加少许白糖促进活性，室温发酵至两倍大即可，看状态比死板的时间更靠谱。