自发粉和面水太烫了怎么办？不用自发粉怎么发面？

其实没必要这么麻烦去救那个“死面”，直接倒掉重和吧。自发粉一旦水温过高，酵母基本就失活了，这时候哪怕你加糖、加新酵母，揉进去的也是死面疙瘩，口感绝对发硬发死，怎么揉都救不回来。与其浪费时间和精力去补救，不如重新开始，水温控制在35度左右（手摸着微温不烫）才是关键。

这个方法确实管用，白糖确实是酵母的“开胃菜”，能快速激活活性。不过要注意酵母水温别超过40度，不然前功尽弃。把烫死的面团和新的揉在一起是个巧劲，相当于“老面”发酵，成品的麦香味会更浓郁，比单用酵母做的口感更劲道，值得尝试。

这方法听着可行，但得提醒一下，白糖别放太多，不然容易过酸。另外揉匀后最好盖个湿布醒发，不然表面容易干裂。

这个方法确实管用，但我觉得核心在于控制水温。很多新手失败就是因为水太烫把酵母烫死了。其实不用自发粉，普通高筋粉也能发得很好，关键就是酵母要温水化开，别直接用沸水。加糖能加速发酵，但如果面团已经“烫死”了，最好还是直接扔掉那团面，重新和新的，不然会有酸味和酵母味混合的怪口感，影响成品。