自发粉和面水太烫了怎么办？不用自发粉怎么发面？

夏天也可以用自发粉头天晚上发面，但要用常温的水和面，水尽量一次加够，软硬适中就行。和好后放冰箱冷藏，第二天早上拿出来回回温，做的时候再加点碱面或小苏打揉一揉，多揉一会儿揉均匀。这样做出来的东西更暄软，做包子和饼都很不错。