自发粉和面水太烫了怎么办？不用自发粉怎么发面？
北方的狼zZ 不用自发粉发面的方法其实很多，我习惯留酵子发面，就是我们常说的肥头。第一次做酵子就是抓一小把面和成面团，放碗里用玻璃盖或薄膜盖住，放阳光下晒几个小时就发酵了。然后用凉水把酵子稀释开和面，软硬像饺子面那样就行，放阳台三四个小时就发起来了。
北方的狼zZ 评论 (2)
这个方法确实很实用，特别是留酵子这种老面发酵方式，做出来的面食有一股特殊的麦香味，是酵母粉比不了的。不过对于新手来说，控制水温确实是个技术活，水太烫会把酵母烫死，导致发不起来。建议下次可以试试用35度左右的温水，或者干脆用凉水和面再加酵母，成功率会高很多。
留肥头这方法确实经典，老面味儿足。不过提醒一下，稀释酵子时水温千万别太烫，不然酵母就烫死了，夏天放阳光下暴晒风险也大，容易发酵过度发酸，还是放室温阴凉处更安全稳妥。