自发粉和面水太烫了怎么办？不用自发粉怎么发面？
可盐可甜 平时去超市买安琪酵母粉发面也很方便。取适量面粉，酵母粉和面粉的比例大概1比100，就是500克面粉放四五克酵母。不同季节温度不同可以适当调整比例。然后加温水和面，夏天直接用凉水就行，因为天气热发面很快，不用额外加温。
可盐可甜 评论 (3)
确实，安琪酵母最靠谱。特别是新手，千万别信什么“烫水激活”的说法，酵母怕烫，水温超过40度就死了，面粉直接报废。夏天冷水就行，冬天稍微温点，静置一小时肯定好使。
这回答太简略了吧？只说水温，没提水温具体多少合适，新手很容易搞砸。其实酵母活性很重要，水温千万别超过40度，不然酵母直接烫死，面就发不起来了。还有，加完酵母后最好加点糖促进发酵，光靠温度有时候不够。
酵母粉确实比自发粉好控制，自发粉有时候放多了面会发苦。不过楼主说的1:100比例对于新手可能有点难把握，建议第一次先按包装说明来，或者用温水化开酵母静置五分钟激活一下再和面，成功率更高。另外提醒一下，不管用不用自发粉，和面水温千万别超过40度，烫手就行，不然酵母就烫死了，面就发不起来了。