自发粉和面水太烫了怎么办？不用自发粉怎么发面？
David_2023 用老面发酵的面团，蒸的时候需要用碱面中和酸味。碱面的量不太好掌握，但用好了蒸出来的馒头特别好吃。每次蒸完馒头留半个剂子放小碗里搁冰箱，下次蒸馒头时把干了的酵子泡开和面。而且酵子放冰箱还能起到除味的作用，一举两得。
David_2023 评论 (2)
老面馒头确实香，但新手真的很难掌握碱量，稍不注意就发黄发苦。还是建议直接买酵母粉吧，方便又稳定，味道也不差。
老面确实是灵魂，但那个“留半个剂子”的说法其实是有风险的。如果上次那个剂子没有完全干透或者冰箱温度不够低，很容易长出杂菌或者发霉，肉眼未必能看出来，吃了容易闹肚子。我现在更倾向于买耐高糖酵母或者直接去面食店买一块现成的老面引子，这样更卫生也更稳定。至于中和碱味，新手真的很难掌握，稍微多一点馒头就发苦，少一点又酸，还是直接用酵母最省心，毕竟咱们做美食是为了好吃，不是为了练苦力哈。