自发粉和面水太烫了怎么办？不用自发粉怎么发面？

博主这个比例有点太精确了吧？一般家庭做馒头我都没称得这么细，凭手感就行。不过水温确实要注意，太烫会把酵母烫死，发酵就失败了，这点提醒得对。

其实用自发粉最怕的就是水温太高把酵母烫死了，那样面团永远发不起来，真的挺搞心态的。既然你问不用自发粉怎么发面，其实自己配更灵活，还能控制酵母的用量，不至于像有些自发粉那样泡打粉加多了有股怪味。记住水温一定要凉，夏天甚至可以用冰水和面，不然酵母活性一受抑制，发面就失败了。另外，室温发酵如果太慢，可以放温水锅里隔水热一下，但千万别直接把面团扔进热水里，容易半生不熟。

其实温度是个很玄学的东西，夏天室温可能都超30度了，这时候水还得用凉的甚至冰的，不然酵母高温失活，面团发起来也是酸的或者根本发不起来。另外白糖不是必须的，只是为了给酵母提供一点快速启动的能量，减脂期的可以不加，多给点耐心等它发就行。

其实酵母用量看个人口味，5克对500克粉来说发酵速度适中，但夏天室温高时建议减到3-4克，不然容易发过头产生酸味。另外，26克糖主要是为了促进酵母活性和改善口感，如果不爱吃甜可以减到10克左右，只要不是完全无糖，发酵效果差别不大。水温也很关键，一定要用30度左右的温水，手摸起来不烫手就行，太烫会把酵母烫死，面就发不起来了。