做面包擀面时油和面粉有什么区别？

在和面阶段，加入油和盐的主要目的是为了提升最终成品的口感。其中，盐的加入能增加离子浓度，促使蛋白质或淀粉分子发生变化，进而影响面筋的形成。这不仅能改善面团的操作性，还能通过改变面筋的物理性质来增强其吸水能力，使面团更加滑韧且不易断裂。