在和面阶段，加入油和盐的主要目的是为了提升最终成品的口感。其中，盐的加入能增加离子浓度，促使蛋白质或淀粉分子发生变化，进而影响面筋的形成。这不仅能改善面团的操作性，还能通过改变面筋的物理性质来增强其吸水能力，使面团更加滑韧且不易断裂。
做面包擀面时油和面粉有什么区别？
擀面的技巧也很重要，建议以面团的中心点为轴心进行旋转擀压。操作时，一只手负责固定和整理面团，这只手应该位于上方；另一只手则持擀面杖在下方进行擀制。在擀的过程中，如果发现面团粘黏，可以一边擀一边适量添加干面粉。
食盐对面筋还有调理和安定的作用，它能让面筋保持滑韧而不破裂。由于食盐增强了面筋的强度，最终制作出的面包或面食会更具光泽和韧度，吃起来更有劲道，口感也更加合口宜人。这是盐在烘焙中不可或缺的作用之一。
做面包擀面时，通常建议使用干面粉而非食用油。在操作过程中，我们需要在擀面杖上涂抹少许干面粉，同时在案板上也撒上一层干面粉以防粘连。如果使用油，可能会导致烤制出来的面包口感过于油腻，从而破坏面包应有的风味和质地。