做拉面水和面的比例是多少？

在加水的过程中，必须不停地用手去揉搓面粉。这里有个小技巧，就是要尽量把面粉揉搓得碎一点，单位越小越好。建议大家用中间的三个手指尖去操作，这样受力更集中，每次揉的量不用多，动作要细碎，这样出来的面团才会更加匀称。