做拉面水和面的比例是多少？

如果你手法到位，揉搓好的状态应该是呈现絮状。这说明面粉已经充分吸水且分布均匀。接着要不断地进行揉面动作，直到这些絮状物汇聚成一个完整的原始面团。这个过程需要一点耐心，但只有揉到位了，面团的延展性才会好。