做拉面水和面的比例是多少？

最后一步是饧面，把揉好的原始面团用一块干净的布盖起来。让它静静地放置半小时左右，这个过程叫作“饧”。这半小时能让面筋松弛，水分进一步渗透，之后再去拉面就容易得多，不容易回缩或断裂。