做面包不放黄油和放黄油有什么区别？

烘焙科学告诉我们，面包出炉后水分挥发会导致淀粉老化变硬。加入无盐黄油的一个关键作用就是锁住水分，从而延缓淀粉老化的速度，让面包保持松软的时间更长。