做面包不放黄油和放黄油有什么区别？

从口感上来说，如果不放黄油，面包吃起来的口感会比较干，而且缺乏黄油特有的那种浓郁奶香，香味明显没有加过的那么浓烈，整体风味会淡很多。

虽然表面上看似乎没区别，但懂行的人都知道差别很大。加了无盐黄油的吐司，其延展性会比不加的好很多，面团更有弹性，这也是很多烘焙师追求的效果。

烘焙科学告诉我们，面包出炉后水分挥发会导致淀粉老化变硬。加入无盐黄油的一个关键作用就是锁住水分，从而延缓淀粉老化的速度，让面包保持松软的时间更长。