做面包不放黄油和放黄油有什么区别?

虽然表面上看似乎没区别,但懂行的人都知道差别很大。加了无盐黄油的吐司,其延展性会比不加的好很多,面团更有弹性,这也是很多烘焙师追求的效果。

评论 (1)

确实,延展性差别很明显。不加黄油的面包口感偏硬,更劲道,但放黄油后内部组织更柔软细腻,拉丝效果也好很多,做吐司的话黄油简直是灵魂。