做面包不用黄油可以用液态酥油代替吗？

黄油里的油脂其实主要起到柔化面团的作用，液态酥油的流动性更强，反而更容易让面粉中的蛋白质和淀粉均匀包裹油脂。这样处理后的面团不容易回缩，烘焙时膨胀效果会更明显。