做面包不用黄油可以用液态酥油代替吗？

要注意液态酥油的熔点比黄油低，冷藏面团时要注意温度控制。不过只要把握好用量，液态酥油不仅不影响面团发酵，还能让成品带着淡淡的奶香，完全不输黄油面包的口感。

黄油里的油脂其实主要起到柔化面团的作用，液态酥油的流动性更强，反而更容易让面粉中的蛋白质和淀粉均匀包裹油脂。这样处理后的面团不容易回缩，烘焙时膨胀效果会更明显。

虽然传统配方常用黄油，但液态酥油不含水分的特性特别适合喜欢干性口感的人。有些烘焙师发现用液态酥油制作的面包，内部气孔会更细腻，保存时间也能稍微延长些。

液态酥油完全可以替代黄油使用，它同样能通过形成油膜来限制面粉吸水，让面团延展性变得更好。比如用液态酥油揉出来的面团，烤出来的面包蓬松度会更接近黄油版本。