做面包可以用小苏打吗
宝藏男孩💎 最需要注意的是，小苏打这种碱性物质会破坏面粉中的维生素，尤其是B族维生素，从营养角度来看是不划算的。所以为了健康和风味，还是建议选用更专业的酵母或泡打粉。
宝藏男孩💎 评论 (2)
确实，很多人不知道小苏打遇热会分解产生碳酸钠，那股碱味儿特别重，面包做得不好吃还有涩味。而且它中和了面粉里的酸性，维生素B族在这种碱性环境下确实容易流失，吃多了对胃也不太好。还是老老实实用酵母吧，虽然发酵时间久点，但那个麦香味和小苏打做出来的完全是两个概念，为了健康还是别省这功夫了。
科普得挺到位！确实，很多人以为小苏打能蓬松就乱用，结果面包发黄还带碱味，营养也流失了。还是老老实实用酵母吧，发酵出来的麦香味才是正宗的。