最需要注意的是，小苏打这种碱性物质会破坏面粉中的维生素，尤其是B族维生素，从营养角度来看是不划算的。所以为了健康和风味，还是建议选用更专业的酵母或泡打粉。
做面包可以用小苏打吗
具体做法上，建议采用后油法来揉面，这样能更容易地把面团揉出手套膜的状态。揉好后放到温暖的环境中进行第一次发酵，大概需要40分钟左右，直到面团变大。
发酵完成后，先给面团排气，然后将其均匀地分成8个小剂子。接下来就可以根据自己喜欢的形状进行整形了，这样一个个松软的面包小胚就准备就绪了。
而且，使用小苏打还有几个明显的副作用。如果用量控制不好，面团容易残留一股难闻的碱味，影响口感。同时，过多的碱还会导致烤出来的面包表面颜色变得发黄，不够美观。
如果你想在家尝试做面包，这里有一份基础原料配方可以参考：需要高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺约5毫升，盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克以及黄油30克。
在制作前，记得准备一点全蛋液作为表面涂液，这样烤出来的面包色泽会更漂亮。先把所有材料备好，特别是黄油要提前拿出来软化，方便后续揉进面团里。
虽然小苏打确实可以作为发泡剂使用，但用它做面包的效果其实并不理想。因为它在受热时释放的二氧化碳量非常有限，无法让面团达到理想的膨胀程度，做出来的面包质地会比较紧实，不够蓬松。