怎么做面条和面才能劲道不断？

想要面条劲道不断，可以在面粉里加一小勺盐和一小勺碱面，这是外面拉面馆常用的秘诀。注意一定要用凉水，且要用力揉成硬面团，不要揉成软面。和好面后醒发二十分钟，再揉一遍，直到面团光滑油亮才算成功。