想要面条劲道不断，可以在面粉里加一小勺盐和一小勺碱面，这是外面拉面馆常用的秘诀。注意一定要用凉水，且要用力揉成硬面团，不要揉成软面。和好面后醒发二十分钟，再揉一遍，直到面团光滑油亮才算成功。
怎么做面条和面才能劲道不断？
很多人以为调面只加水就行，其实大错特错。一定要加盐，俗话说软面饺子硬面汤，揉面要硬一些。醒好的面团放到案板，多撒干面粉，从中间往外推着手擀，这样面皮才能慢慢变大且不粘擀面杖。记住手法，面条自然劲道。
和面想让面条劲道，第一步得选对高筋面粉，这种面粉本身筋性就强。揉面时加点盐进去，能让面粉更筋道。接着倒温水，不停揉搓，一直揉到面团变得光滑细腻，然后盖上盖子醒发半小时，中间记得多揉几次，这样筋性更好。
制作手擀面时，案板上要撒一层玉米面俗称薄面。把醒好的面团按扁，表面再撒薄面，用擀面杖从中间向四周擀开，尽量擀成厚薄均匀的圆片。这样处理能防止粘连，擀出来的面片平整均匀，为后续切条打下好基础。
和面讲究盆光、面光、手光，左手扶盆右手顺一个方向揉。醒面时表面盖湿布自然醒发半小时。虽然加碱能强化面筋并增加爽滑性，但会破坏维生素且带碱味，所以一般家庭制作多加盐来增强筋力，除非是抻面等特定做法才加碱。
切面条前，将擀好的面皮层层叠起来，每层中间记得撒薄面防粘。叠好后用快刀从右向左切成均匀的细条，然后用手抓起细条抖散。这样切出来的面条根根分明，煮的时候不会互相粘连，口感也会更加爽滑劲道。