做面包不揉出面筋可以吗
猫系少女心 做吐司面包通常需要揉到完全扩展阶段，在扩展基础上继续摔打，拉开薄膜后捅破是光滑圆洞，这样烤出的面包才细腻松软。
猫系少女心 评论 (1)
这个说法太绝对了，完全是老式面包房的思路。现在流行很多免揉面包（No-knead bread），靠的是长时间低温发酵让面筋自然形成，口感反而更湿润有嚼劲。做吐司确实需要强度，但如果是做欧包或者麦芬，根本不追求所谓的“完全扩展阶段”，硬要揉到那种程度反而会把面筋揉断，成品又干又硬。得看你想做什么类型的，不能一概而论。