做全麦面包可以只用全麦粉不用高筋面粉吗

如果完全只用全麦粉而不加高筋面粉的话，面包确实很难制作成型，而且发酵也会比较困难。从经验来看，全麦面包里只需要添加40%左右的全麦片或者全麦粉就足够了，一定要搭配高筋面粉才行。