做全麦面包可以只用全麦粉不用高筋面粉吗

原则上全麦粉其实也是可以揉出薄膜的，我平时比较喜欢用中种法来做全麦面包。在冰箱里冷藏过夜的这个过程，能够帮面筋更好地释放，同时也能让麦麸变得稍微柔软一些。