做全麦面包可以只用全麦粉不用高筋面粉吗

当然可以只用全麦粉，虽然这样做出来的面包口感和发酵程度可能会受到一些影响，不一定像混合高筋粉那样完美。不过如果现在能买到那种麦麸比较细、比例略低一点的细全麦粉，做出来的整体效果会均衡很多。