做手擀面需要发面吗

手擀面的制作过程中，关键步骤并不是发面，而是省面。很多新手容易混淆这两个概念，但实际上它们是完全不同的两个操作，发面通常用于制作馒头面包等蓬松面食，而手擀面追求的是劲道的口感，所以不需要发酵。