做手擀面需要发面吗

手擀面的制作过程中，关键步骤并不是发面，而是省面。很多新手容易混淆这两个概念，但实际上它们是完全不同的两个操作，发面通常用于制作馒头面包等蓬松面食，而手擀面追求的是劲道的口感，所以不需要发酵。

在揉好面团之后，不需要进行长时间的发酵等待，只需要将光滑的面团醒置片刻，让面筋充分舒展松弛。醒面完成后，就可以直接拿出来擀成面条了，整个过程相对快捷，适合日常快速做饭。

具体的做法是用凉水和面，水量的控制很重要，面团要揉得偏硬一些。俗话说‘软面饺子硬面汤’，制作面条的面团硬度要足够，这样擀出来的面条才不容易断裂，口感也会更加爽滑有嚼劲。