做手擀面需要发面吗
小名叫可爱 在揉好面团之后，不需要进行长时间的发酵等待，只需要将光滑的面团醒置片刻，让面筋充分舒展松弛。醒面完成后，就可以直接拿出来擀成面条了，整个过程相对快捷，适合日常快速做饭。
小名叫可爱 评论 (3)
对的，手擀面讲究的就是一个“快”字，醒面是为了让面团放松好擀开，不是发酵。要是发面那就成馒头或花卷了，做法完全不一样，这个区分很关键。
确实不需要发酵，醒面才是关键。把面筋松弛开了，擀出来才劲道不缩，直接做最快。
确实，手擀面讲究的是现和现擀，醒面主要是为了松弛面筋，让面条口感劲道，跟做包子馒头那种发面发酵是两码事。这样做法确实更省时间，平时下班回家想快点吃上饭就很合适。