电饼铛烙发面千层饼只用下温会变硬，根本原因在于和面方法不对，其次才是温度控制的问题。不管做发面饼、死面饼还是烫面饼，面都得活得足够软，面软饼才不会硬。结合做饼的实际经验来说，鸡蛋灌饼是死面饼，烙的时候只加热电饼铛下座就可以，窍门在于面要软饼要薄，和面时水要达到面粉的百分之六十，油酥做成软油酥更好操作。馅饼一般做成发面饼，和面也要软到稍粘手为好，发酵完会更软，包馅上饼铛后即便只开下层也要把上层落下来合上，让热气在里边循环，饼才会软。葱花饼是典型的烫面饼，以200克面粉为例要加80克热水和60克冷水，最好再加点油让面团更有弹性，烙之前面皮尽量擀薄，减少在饼铛里的时间，水分流失少自然饼就软了。
烫面玉米饼不用发面，粘糕饼的面需要发面吗？
关于不用的饼铛能不能送人的问题，答案当然是肯定的。只要饼铛没有坏，还好好的能用，当然可以送人。不过送礼也要讲究对象，最好送给知根知底的人。毕竟受疫情影响，大家都很谨慎，去超市买完肉和菜回来都要用洗手液消毒，有的连肉都要消毒处理。所以要送就送给自己了解的人吧，不了解的人怕是根本不敢要，担心出什么问题。
想做玉米面窝头的话，准备玉米面200克、白面粉200克、豆面粉100克、酵母2克和适量水。先把200克玉米面准备好，用开水烫一下，记得要边倒开水边搅拌。等烫好的玉米面稍微凉一下，再把剩余的其他食材倒进去，加入适量温水和成面团，放到温暖的地方发酵。等面团发酵到原来的两倍大就可以了。锅里铺好后点火，用两只手把玉米面团成一个个大枣的形状，摆到锅里，等锅里烧温了就停火，再醒发十几分钟，最后盖上锅盖蒸十几分钟就能吃了。这样做出来的窝头有营养、易消化、味道甜。
想做粘糕饼的话，准备主料面粉200克、大米粉100克，辅料油适量、温水400克、白糖50克、酵母4克。先把大米粉和面粉加上适量白糖和酵母一起拌匀，然后加入温水和匀，放到烤箱里发酵60分钟。发酵好后用勺子搅拌一下。把饼铛预热，抹上油，再把模具边缘也都抹上油放好，用勺子把面糊弄到模具里，煎到两面金黄就可以吃了。做法其实挺简单的，关键就是发酵时间和煎制的火候要掌握好。